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它是大众口中的杂草,本草纲目为它芳香正名,这香料竟

时间:2020-09-12 04:35来源:未知 作者:admin 点击:

对于这种草根的民间称谓较多,如雀头香、苦姜头、三棱草根等,而作为香料使用之后它则终于有了较为统一的名称‘香附子’。香附子本身蕴含的芳香成分较为丰富,如香附烯、柠檬烯、桉叶素等芳香成分多达二十八种,这众多的成分的混入,使得它的香气比较独立,但是出香速度却也随着减低,因此它比较合适用于卤、闷、酱、炖这样的烹饪手法。在口感上,它带有辛感,味觉上有些甘苦,回口带有些许甜感。

今天聊到的这种香料,它是田间杂草成员之一的根茎之一,这种草根的药用价值,汉末时期便已经被发现了,在当时名著《名医别录》之中便有关于它的记载,到了明代时期,著名的医学著作《本草纲目》之中,更是进一步确认了它作为香料使用的可能性,将其归入芳香类草药,而芳香类草药中很多便是卤水药材的前身。所谓的卤水药材,便是我们现在香料的前身。

香附子香气比较独特,本身带有一些去腥臊的效果,本港台118kj手机看开奖,对于油脂较为浓郁的食材,它可以起到一些调和解腻的作用,但是因为其香气独,用量上不多,同时也基本没见到过单独使用的情况。在一些卤水之中,可见将它用于以八角、桂皮、白蔻为主料的配方上,以到达丰富香气层次,提升回口香觉的目的。在一些较为食材上,可使用它搭配草果、陈皮、枳壳等以增益解腻效果。因为其本身料性,在一些麻辣的酱卤配方之中,以可以将它用于佐料部分,以助力麻香的延续。香附子因为使用它的人较少,以至于有些师傅在某种程度上将其视为秘方。

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